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Pavo con Adobo Almendrado y Relleno Dulce

usuarioNombre: Elena Merino Macías
porciones Porciones:
tiempo Tiempo:
ingredientes Ingredientes:
  • 1 Pavo atemperado de 5 ó 6 kgs. (ahumado o natural).
  • 1 Botella de vino blanco ( solo si es natural ).

    ADOBO:
  • 1 grs. Almendras.
  • 10 pzas. Chile guajillo o puya.
  • 3 pzas. Chile ancho.
  • 3 pzas. Chile morita.
  • 2 Dientes de ajo pelados.
  • 1/4 Cebolla.
  • 1/4 Cda. Cominos.
  • 1/2 Raja de canela.
  • 50 grs. De ajonjolí tostado.
  • Sal c/necesaria.
  • Agua c/ necesaria.

    RELLENO DULCE (Guarnición):
  • 500 grs. Manzana en cubos medianos.
  • 100 grs. Acitrón en cubos medianos.
  • 1 pza. Camote en cubos medianos.
  • 100 grs. Ciruela pasa deshuesada y partida.
  • 50 grs. Arándanos.
  • 50 grs. Pasitas.
  • Jugo de 1 limón.
  • 3 cdas. Soperas de azúcar mascabado.
  • 50 grs. Piñón.
  • 50 grs. Coco rallado.
  • Agua c/necesaria jengibre rallado.
preparacion Preparación:
1.- Poner en una cazuela agua a hervir con sal, cominos, canela, ajo y cebolla
2.- Poner en un cazo agua a hervir
3.- Asar los chiles con semillas y venas, agregarlos al agua de los condimentos, dejar hervir 5 min. Apagar y reservar
4.- En el cazo del agua hirviendo agregar las almendras, apagar y dejar reposar 3 min., sacar las almendras del agua colocándolas sobre papel absorbente, reservar el agua y pelar las almendras
5.- Si es pavo natural inyectarlo
6.- En un tazón mezclar todos los ingredientes del relleno
7.- Se rellena el pavo y se cose con hilo de cáñamo
8.- Quitar el rabo a los chiles y licuarlos con el agua y los ingredientes donde reposaron, se vierte en un tazón sin colar
9.- Se licuan las almendras con el ajonjolí con el agua donde estuvieron las almendras
10.- Bañar el pavo con el adobo y masajearlo muy bien para que vaya absorbiendo el adobo.
11.- Amarrar con hilo de cáñamo las piernas del pavo y macerar en el refrigerador 15 horas aprox.
12.- Se precalienta el horno a 250 grados, se mete a hornear bañándolo constantemente con el adobo, se hornea 1 hora por kilo (si es natural) o 1/2 hora si es ahumado.
13.- Apagar y dejar reposar por 1 hora, sacar y retirar el relleno, dejándolo en un tazón y reservar, desamarrar las piernas y volver a meter al horno.

Se sirve una rebanada de pavo bañada con adobo y con un poco de la guarnición o relleno a un lado